Jarret de renne

Le jarret de chevreuil regroupe les muscles adjacents au genou, riches en tendons qui récompensent une longue cuisson humide, de la même manière que le jarret de chevreuil soutient les applications de ragù et d'effiloché. Le jarret de renne Pokka convient aux centres de cuisson par lots, aux menus ethniques et aux programmes de vente en gros de dés où la dégradation du collagène est égale au rendement et à la saveur sans graisse supplémentaire.

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