Osso bucco de renne
L'osso buco de renne est un jarret coupé en travers avec de la moelle exposée, la même famille de coupes vendue sous le nom d'osso buco de chevreuil pour les braises lentes au vin rouge. L'os enrichit les sauces réduites tandis que la viande maigre se déchiquete proprement pour les risottos, les accords de polenta et les lignes de restauration qui nécessitent une portion définie par morceau de viande de cuisse de renne.
Product
Nutrition
Per 100 g
Reindeer and venison are naturally lean: rich in protein with relatively low fat. Values are typical rounded figures for this product type.
Protein
21 g
Energy
115 kcal
Fat
3.2 g
Salt
0.12 g
| Energy | 480 kJ / 115 kcal |
|---|---|
| Fat | 3.2 g of which saturates 1.2 g |
| Carbohydrate | 0 g of which sugars 0 g |
| Protein | 21 g |
| Salt | 0.12 g |