Osso buco de renne et gremolata

Ingrédients

• 1,2 kg d'Osso buco de renne Pokka (environ 4 morceaux)
• 2 c. à s. de farine
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail, plus 1 pour la gremolata
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 2 dl de vin rouge
• 1 boîte (400 g) de tomates concassées
• 3 dl de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 citron
• 2,5 dl de polenta précuite
• 1 l d'eau
• 40 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé

Préparation

1. Si l'osso buco est surgelé, faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur. Préchauffez le four à 160 °C. Séchez les morceaux, salez, poivrez et farinez-les légèrement.
2. Faites dorer les morceaux 3 à 4 minutes de chaque côté dans 2 c. à s. d'huile d'olive, dans une cocotte à feu moyen-vif. Réservez-les sur une assiette.
3. Baissez le feu, ajoutez le reste de l'huile et faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri finement hachés pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées et le concentré de tomates et faites revenir 1 minute. Versez le vin et laissez bouillonner 2 minutes.
4. Ajoutez les tomates, le bouillon, le laurier et le thym, remettez la viande dans la cocotte en une seule couche et portez à frémissement. Couvrez et laissez braiser au four 2 à 2½ heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Si la sauce est trop liquide à la fin, faites-la réduire quelques minutes sur le feu.
5. Pour la gremolata, hachez finement le persil et la gousse d'ail restante et mélangez-les avec le zeste finement râpé du citron.
6. Portez l'eau à ébullition avec 1 c. à c. de sel, versez la polenta en pluie en fouettant et faites-la cuire en remuant selon les indications du paquet, généralement environ 5 minutes. Incorporez le beurre et le parmesan.
7. Servez l'osso buco sur la polenta avec beaucoup de sauce, parsemé de gremolata.