Osso buco réinfhia le gremolata

Comhábhair

• 1.2 kg Osso Bucco réinfhia Pokka (thart ar 4 phíosa)
• 2 spúnóg bhoird plúir bháin
• 3 spúnóg bhoird ola olóige
• salann agus piobar dubh úrmheilte
• 1 oinniún
• 2 chairéad
• 2 ghas soilire
• 2 ionga gairleoige, agus 1 cheann eile don gremolata
• 2 spúnóg bhoird púirí trátaí
• 2 dl fíona deirg
• 1 canna (400 g) trátaí mionghearrtha
• 3 dl de stoc glasraí
• 1 duilleog labhrais
• 2 ghas de thím úr
• 1 dos beag de pheirsil Iodálach
• 1 líomóid
• 2.5 dl de pholenta a chócaráiltear go tapa
• 1 lítear uisce
• 40 g ime
• 50 g de Parmesan grátáilte

Modh

1. Má tá an osso buco reoite, díreoigh sa chuisneoir thar oíche é. Téigh an t-oigheann go 160 °C. Triomaigh na píosaí, séasúraigh le salann agus piobar iad agus croith beagán den phlúr orthu.
2. Donnaigh na píosaí in 2 spúnóg bhoird ola olóige i gcasaról ar theas measartha ard ar feadh 3–4 nóiméad ar gach taobh. Tóg amach ar phláta iad.
3. Ísligh an teas, cuir an chuid eile den ola isteach agus frioch an t-oinniún, na cairéid agus an soilire mionghearrtha ar feadh 8 nóiméad, go dtí go mbíonn siad bog. Cuir 2 ionga gairleoige brúite agus an púirí trátaí leo agus frioch ar feadh 1 nóiméad. Doirt an fíon isteach agus lig dó bolgóidíl ar feadh 2 nóiméad.
4. Cuir na trátaí, an stoc, an duilleog labhrais agus an tím isteach, cuir an fheoil ar ais sa phota ina sraith amháin agus cuir ar suanbhruith é. Clúdaigh agus stobh san oigheann ar feadh 2–2½ uair an chloig, go dtí go dtagann an fheoil den chnámh go héasca. Má bhíonn an t-anlann tanaí ag an deireadh, laghdaigh ar an sorn é ar feadh cúpla nóiméad.
5. Don gremolata, mionghearr an pheirsil agus an ionga gairleoige atá fágtha agus measc le craiceann mínghrátáilte na líomóide iad.
6. Tabhair an t-uisce chun fiuchta le 1 taespúnóg salainn, buail an polenta isteach agus cócaráil, ag corraí, de réir na treoracha ar an bpaicéad, de ghnáth thart ar 5 nóiméad. Measc an t-im agus an Parmesan isteach.
7. Riar an osso buco ar an bpolenta le neart anlainn agus gremolata scaipthe air.