Raca réinfhia faoi screamh luibheanna

Comhábhair

• 1 kg Raca réinfhia Pokka
• 1 spúnóg bhoird ola ráibe
• salann agus piobar dubh úrmheilte
• 2 spúnóg bhoird mustaird Dijon
• 1 dl de phanko nó de ghrabhróga aráin tirime
• 1 dos beag de pheirsil Iodálach
• 2 spúnóg bhoird de dhuilleoga úra tíme
• 1 spúnóg bhoird de rós Mhuire úr mionghearrtha
• 1 ionga gairleoige
• 3 spúnóg bhoird ola olóige
• 600 g cairéad
• 1 taespúnóg meala

Modh

1. Má tá an raca reoite, díreoigh sa chuisneoir é ar feadh 24 uair an chloig. Tóg amach é 45 nóiméad sula gcócarálann tú é agus triomaigh é. Téigh an t-oigheann go 200 °C.
2. Scamh na cairéid agus gearr na cinn mhóra ina leath ar a bhfad. Measc iad le 1 spúnóg bhoird ola olóige, leis an mil agus le gráinnín salainn ar thráidire bácála agus róst iad ar feadh 30–35 nóiméad, á n-iompú uair amháin.
3. Meil na grabhróga aráin, an pheirsil, an tím, an rós Mhuire, an ghairleog agus an 2 spúnóg bhoird ola olóige atá fágtha i bpróiseálaí bia go mbíonn grabhróg ghlas agat. Séasúraigh le gráinnín salainn.
4. Séasúraigh an raca le salann agus piobar agus ruadhóigh san ola ráibe é i bhfriochtán te ar feadh 1–2 nóiméad ar gach taobh. Lig dó fuarú ar feadh cúpla nóiméad, cuimil mustard ar a bharr agus ar a thaobhanna agus brúigh an ghrabhróg luibheanna go daingean ar an mustard.
5. Cuir an raca ina sheasamh i stán rósta, an screamh in airde agus na cnámha ag díriú suas. Róst é ar feadh 15–20 nóiméad, go dtí go léiríonn teirmiméadar feola sa chuid is tibhe 55 °C le go mbeidh sé meán-amh.
6. Lig don raca luí faoi scragall stáin scaoilte ar feadh 10 nóiméad, ansin gearr idir na cnámha ina ghríscíní é agus riar leis na cairéid rósta.