Entrecôte réinfhia le hanlann piobair

Comhábhair

• 720 g Entrecôte réinfhia Pokka
• 1 spúnóg bhoird ola ráibe
• salann
• 600 g de sceallóga tanaí reoite
• 1 seallóid
• 15 g ime
• 2 spúnóg bhoird branda (más mian leat)
• 1 dl de stoc glasraí
• 2 dl uachtair fuipe
• 2 spúnóg bhoird gráinní piobair ghlais i sáile, silte
• 1 taespúnóg mustaird Dijon

Modh

1. Má tá an fheoil reoite, díreoigh sa chuisneoir í ar feadh 24 uair an chloig. Tóg amach í 30 nóiméad sula gcócarálann tú í. Más píosa iomlán atá ann, gearr ina 4 stéig í atá thart ar 2.5 cm ar tiús. Triomaigh í.
2. Bácáil na sceallóga san oigheann de réir na treoracha ar an bpaicéad, de ghnáth 20–25 nóiméad ag 225 °C.
3. Don anlann, bog an tseallóid mhionghearrtha san im ar feadh 3 nóiméad. Cuir an branda leis, má tá sé á úsáid agat, agus lig dó bolgóidíl go dtí go mbíonn sé imithe. Cuir an stoc, an t-uachtar, na gráinní piobair agus an mustard leis agus suanbhruith ar feadh 6–8 nóiméad, go dtí go gclúdaíonn an t-anlann cúl spúnóige. Brúigh cuid de na gráinní piobair leis an spúnóg agus séasúraigh le salann.
4. Téigh grideall nó beárbaiciú go mbíonn sé an-te. Cuimil ola ar na stéigeanna agus cócaráil iad ar feadh 2–3 nóiméad ar gach taobh, go dtí go sroicheann a lár 54 °C le go mbeidh siad meán-amh. Séasúraigh le salann.
5. Lig do na stéigeanna luí ar feadh 5 nóiméad, ansin riar iad leis an anlann piobair te agus leis na sceallóga.