Entrecôte de renne, sauce au poivre vert

Ingrédients

• 720 g d'Entrecôte de renne Pokka
• 1 c. à s. d'huile de colza
• sel
• 600 g de frites fines surgelées
• 1 échalote
• 15 g de beurre
• 2 c. à s. de cognac (facultatif)
• 1 dl de bouillon de légumes
• 2 dl de crème liquide entière
• 2 c. à s. de poivre vert en saumure, égoutté
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon

Préparation

1. Si la viande est surgelée, faites-la décongeler 24 heures au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant la cuisson. S'il s'agit d'une pièce entière, taillez-la en 4 steaks d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Séchez-les.
2. Faites cuire les frites au four selon les indications du paquet, généralement 20 à 25 minutes à 225 °C.
3. Pour la sauce, faites suer l'échalote finement hachée 3 minutes dans le beurre. Ajoutez le cognac, si vous en utilisez, et laissez-le s'évaporer en bouillonnant. Ajoutez le bouillon, la crème, le poivre vert et la moutarde et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Écrasez quelques grains de poivre avec la cuillère et salez.
4. Faites chauffer une poêle-gril ou un barbecue jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Badigeonnez les steaks d'huile et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le cœur atteigne 54 °C pour une cuisson rosée. Salez.
5. Laissez reposer les steaks 5 minutes, puis servez avec la sauce au poivre bien chaude et les frites.