Carré de renne en croûte d'herbes

Ingrédients

• 1 kg de Carré de renne Pokka
• 1 c. à s. d'huile de colza
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 dl de chapelure panko ou de chapelure sèche
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 c. à s. de feuilles de thym frais
• 1 c. à s. de romarin frais finement haché
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 600 g de carottes
• 1 c. à c. de miel

Préparation

1. Si le carré est surgelé, faites-le décongeler 24 heures au réfrigérateur. Sortez-le 45 minutes avant la cuisson et séchez-le. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Épluchez les carottes et coupez les plus grosses en deux dans la longueur. Mélangez-les sur une plaque avec 1 c. à s. d'huile d'olive, le miel et une pincée de sel, puis faites-les rôtir 30 à 35 minutes en les retournant une fois.
3. Au robot, mixez la chapelure, le persil, le thym, le romarin, l'ail et les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes jusqu'à obtenir une chapelure verte. Ajoutez une pincée de sel.
4. Salez et poivrez le carré et saisissez-le 1 à 2 minutes de chaque côté dans l'huile de colza, dans une poêle bien chaude. Laissez-le tiédir quelques minutes, badigeonnez le dessus et les côtés de moutarde et pressez fermement la chapelure aux herbes sur la moutarde.
5. Posez le carré dans un plat à rôtir, croûte vers le haut et os pointés vers le haut. Faites-le rôtir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande planté dans la partie la plus épaisse indique 55 °C pour une cuisson rosée.
6. Laissez reposer le carré 10 minutes, couvert sans serrer de papier d'aluminium, puis découpez-le en côtelettes entre les os et servez avec les carottes rôties.