Hreindýrakóróna með kryddjurtahjúp

Hráefni

• 1 kg Pokka Hreindýrakóróna
• 1 msk. repjuolía
• salt og nýmalaður svartur pipar
• 2 msk. Dijon-sinnep
• 1 dl panko eða brauðrasp
• 1 lítið búnt flatblaða steinselja
• 2 msk. fersk timjanlauf
• 1 msk. smátt saxað ferskt rósmarín
• 1 hvítlauksrif
• 3 msk. ólífuolía
• 600 g gulrætur
• 1 tsk. hunang

Aðferð

1. Ef kórónan er frosin, þíðið hana í ísskáp í 24 klukkustundir. Takið hana út 45 mínútum fyrir eldun og þerrið hana. Hitið ofninn í 200 °C.
2. Flysjið gulræturnar og skerið þær stærstu í tvennt langsum. Veltið þeim upp úr 1 msk. af ólífuolíu, hunanginu og klípu af salti á ofnplötu og bakið í 30–35 mínútur; snúið þeim einu sinni.
3. Maukið brauðraspið, steinseljuna, timjanið, rósmarínið, hvítlaukinn og þær 2 msk. af ólífuolíu sem eftir eru í matvinnsluvél þar til úr verður græn mylsna. Kryddið með klípu af salti.
4. Kryddið kórónuna með salti og pipar og brúnið hana í repjuolíunni á heitri pönnu í 1–2 mínútur á hvorri hlið. Látið hana kólna í nokkrar mínútur, penslið ofan á og hliðarnar með sinnepi og þrýstið kryddjurtamylsnunni þétt á sinnepið.
5. Setjið kórónuna í ofnskúffu með hjúpinn upp og beinin upp í loft. Steikið í ofni í 15–20 mínútur, þar til kjöthitamælir í þykkasta hlutanum sýnir 55 °C fyrir lítið steikt kjöt (medium rare).
6. Látið kórónuna hvíla í 10 mínútur með álpappír lauslega yfir, skerið síðan á milli beinanna í kótilettur og berið fram með ofnbökuðu gulrótunum.