Rendierrack met kruidenkorst

Ingrediënten

• 1 kg Pokka Rendierrack
• 1 el raapzaadolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 el dijonmosterd
• 1 dl panko of paneermeel
• 1 klein bosje platte peterselie
• 2 el verse tijmblaadjes
• 1 el fijngehakte verse rozemarijn
• 1 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• 600 g wortels
• 1 tl honing

Bereiding

1. Is het rack bevroren, laat het dan 24 uur in de koelkast ontdooien. Haal het 45 minuten voor het bereiden uit de koelkast en dep het droog. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Schil de wortels en halveer grote exemplaren in de lengte. Hussel ze op een bakplaat om met 1 el olijfolie, de honing en een snufje zout en rooster ze 30–35 minuten; keer ze halverwege één keer om.
3. Maal het paneermeel, de peterselie, tijm, rozemarijn, knoflook en de overige 2 el olijfolie in een keukenmachine tot groene kruimels. Breng op smaak met een snufje zout.
4. Bestrooi het rack met zout en peper en schroei het in een hete koekenpan in de raapzaadolie 1–2 minuten per kant dicht. Laat het een paar minuten afkoelen, bestrijk de bovenkant en zijkanten met mosterd en druk de kruidenkruimels stevig op de mosterd.
5. Zet het rack in een braadslee, met de korst naar boven en de botten omhoog. Rooster het 15–20 minuten, tot een vleesthermometer in het dikste deel 55 °C aangeeft voor medium-rare.
6. Laat het rack losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten rusten, snijd het dan tussen de botten door in koteletjes en serveer met de geroosterde wortels.