Karé z renifera w ziołowej panierce

Składniki

• 1 kg Pokka Karé z renifera
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 dl panko lub bułki tartej
• 1 mały pęczek płaskolistnej natki pietruszki
• 2 łyżki listków świeżego tymianku
• 1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 600 g marchewki
• 1 łyżeczka miodu

Przygotowanie

1. Jeśli karé jest zamrożone, rozmrażaj je w lodówce przez 24 godziny. Wyjmij je 45 minut przed pieczeniem i osusz. Nagrzej piekarnik do 200 °C.
2. Obierz marchewki, a większe przekrój wzdłuż na pół. Wymieszaj je na blasze z 1 łyżką oliwy, miodem i szczyptą soli i piecz 30–35 minut, raz obracając.
3. Zmiksuj w malakserze bułkę tartą, natkę, tymianek, rozmaryn, czosnek i pozostałe 2 łyżki oliwy na zieloną kruszonkę. Dopraw szczyptą soli.
4. Dopraw karé solą i pieprzem i obsmaż je na oleju rzepakowym na gorącej patelni, 1–2 minuty z każdej strony. Odstaw na kilka minut, by lekko przestygło, posmaruj wierzch i boki musztardą i mocno dociśnij do niej ziołową kruszonkę.
5. Ułóż karé w brytfannie panierką do góry, z kośćmi skierowanymi ku górze. Piecz 15–20 minut, aż termometr wbity w najgrubsze miejsce pokaże 55 °C (średnio krwiste).
6. Odstaw karé luźno przykryte folią aluminiową na 10 minut, a potem pokrój między kośćmi na kotlety i podawaj z pieczonymi marchewkami.