Fűszerkéregben sült rénszarvas bordás karaj

Hozzávalók

• 1 kg Pokka Rénszarvas bordás karaj
• 1 ek. repceolaj
• só és frissen őrölt fekete bors
• 2 ek. dijoni mustár
• 1 dl panko vagy zsemlemorzsa
• 1 kis csokor petrezselyem (lapos levelű)
• 2 ek. friss kakukkfűlevél
• 1 ek. apróra vágott friss rozmaring
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 ek. olívaolaj
• 600 g sárgarépa
• 1 tk. méz

Elkészítés

1. Ha a karaj fagyasztott, 24 órán át a hűtőben olvaszd ki. Sütés előtt 45 perccel vedd ki, és itasd szárazra. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra.
2. A répát hámozd meg, a nagyobbakat vágd hosszában félbe. Egy tepsiben forgasd össze 1 ek. olívaolajjal, a mézzel és egy csipet sóval, és süsd 30–35 percig, közben egyszer megforgatva.
3. Aprítógépben dolgozd zöld morzsává a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a fokhagymát és a maradék 2 ek. olívaolajat. Ízesítsd egy csipet sóval.
4. Sózd, borsozd a karajt, és egy forró serpenyőben a repceolajon pirítsd oldalanként 1–2 percig. Hagyd néhány percig hűlni, kend meg a tetejét és az oldalát mustárral, és nyomkodd rá erősen a fűszeres morzsát.
5. Állítsd a karajt egy tepsibe, kéreggel és a csontokkal felfelé. Süsd 15–20 percig, amíg a legvastagabb részébe szúrt maghőmérő 55 °C-ot nem mutat (félangolos).
6. Lazán alufóliával letakarva pihentesd 10 percig, majd a csontok között vágd bordaszeletekre, és a sült répával tálald.