Каре от северен елен в коричка от билки

Продукти

• 1 кг Pokka Каре от северен елен
• 1 с.л. рапично олио
• сол и прясно смлян черен пипер
• 2 с.л. дижонска горчица
• 1 дл панко или сухи галета
• 1 малка връзка магданоз с плоски листа
• 2 с.л. листа от прясна мащерка
• 1 с.л. ситно нарязан пресен розмарин
• 1 скилидка чесън
• 3 с.л. зехтин
• 600 г моркови
• 1 ч.л. мед

Начин на приготвяне

1. Ако карето е замразено, размразете го в хладилника за 24 часа. Извадете го 45 минути преди готвене и го подсушете. Загрейте фурната на 200 °C.
2. Обелете морковите и разрежете по-едрите надлъжно на половини. Разбъркайте ги в тава с 1 с.л. зехтин, меда и щипка сол и печете 30–35 минути, като ги обърнете веднъж.
3. Смелете в кухненски робот галетата, магданоза, мащерката, розмарина, чесъна и останалите 2 с.л. зехтин на зелени трохи. Овкусете с щипка сол.
4. Овкусете карето със сол и пипер и го запечатайте в рапичното олио в горещ тиган по 1–2 минути от всяка страна. Оставете го да изстине няколко минути, намажете горната страна и страните с горчица и притиснете здраво билковите трохи върху горчицата.
5. Поставете карето в тава за печене с коричката нагоре и костите, насочени нагоре. Печете 15–20 минути, докато термометър за месо в най-дебелата част покаже 55 °C за слабо изпечено (medium rare).
6. Оставете карето да почине 10 минути, свободно покрито с фолио, след това го разрежете между костите на котлети и поднесете с печените моркови.