Бон филе от северен елен с хвойново масло

Бон филето от северен елен не изисква много повече от горещ тиган: запечатайте го, оставете го да почине, докато е още розово, и сложете върху всяко парче масло с хвойна и мащерка. Печените малки картофи допълват чинията.

Порции 4
Време 50 мин
Трудност Средно

Предложение за сервиране. Снимката е създадена с ИИ.

Продукти

600 г Pokka Бон филе от северен елен
1 с.л. рапично олио
20 г масло за поливане
4 клонки прясна мащерка
сол и прясно смлян черен пипер
75 г омекнало масло за хвойновото масло
1 ч.л. сушени хвойнови зрънца
½ ч.л. морска сол на люспи
800 г малки картофи
2 с.л. зехтин

Начин на приготвяне

Ако филето е замразено, размразете го в хладилника през нощта. Извадете го от хладилника 30 минути преди готвене, подсушете го и отстранете сребристата ципа.
Загрейте фурната на 200 °C. Разрежете картофите наполовина, разбъркайте ги в тава със зехтина, малко сол и 2 клонки мащерка и печете 30–35 минути, докато се зачервят.
Счукайте хвойновите зрънца на ситно в хаванче. Смесете ги с омекналото масло, листата от 1 клонка мащерка и солта на люспи. Оформете маслото на руло в прозрачно фолио и го охладете до поднасянето.
Овкусете филето със сол и пипер. Загрейте олиото в тиган на силен огън и запечатайте месото от всички страни, докато покафенее, 3–4 минути.
Намалете на умерен огън, добавете маслото за поливане и последната клонка мащерка и поливайте месото с разпененото масло, като го обръщате, докато температурата в средата достигне 52–54 °C за слабо изпечено (medium rare) или 58 °C за средно изпечено (medium). Това отнема 3–6 минути според дебелината; най-сигурно е да проверите с термометър за месо.
Прехвърлете месото на дъска, покрийте го свободно с фолио и го оставете да почине 5–10 минути; докато почива, температурата се покачва с градус-два.
Нарежете филето и го поднесете с картофите, като сложите върху месото по едно резенче хвойново масло.