Pljučna pečenka severnega jelena z brinovim maslom

Sestavine

• 600 g Pokka Pljučna pečenka severnega jelena
• 1 žlica repičnega olja
• 20 g masla za prelivanje
• 4 vejice svežega timijana
• sol in sveže mlet črni poper
• 75 g mehkega masla za brinovo maslo
• 1 žlička posušenih brinovih jagod
• ½ žličke morske soli v kosmičih
• 800 g drobnega mladega krompirja
• 2 žlici oljčnega olja

Priprava

1. Če je pljučna pečenka zamrznjena, jo čez noč odtajajte v hladilniku. Iz hladilnika jo vzemite 30 minut pred peko, jo popivnajte do suhega in odstranite srebrnkasto mreno.
2. Pečico segrejte na 200 °C. Krompir prerežite na pol, ga na pekaču premešajte z oljčnim oljem, ščepcem soli in 2 vejicama timijana ter pecite 30–35 minut, da zlato porumeni.
3. Brinove jagode v možnarju drobno strite. Skupaj z lističi 1 vejice timijana in soljo v kosmičih jih vmešajte v mehko maslo. Maslo v prozorni foliji za živila oblikujte v valj in ga do serviranja ohladite.
4. Pljučno pečenko začinite s soljo in poprom. V ponvi na močnem ognju segrejte olje in meso popecite, da z vseh strani porjavi, 3–4 minute.
5. Ogenj zmanjšajte na srednjo moč, dodajte maslo za prelivanje in zadnjo vejico timijana ter meso obračajte in ga z žlico prelivajte s penečim se maslom, dokler temperatura v sredici ne doseže 52–54 °C za srednje rožnato meso (58 °C za srednje pečeno). To traja 3–6 minut, odvisno od debeline; zanesljivo vam to pokaže termometer za meso.
6. Meso preložite na desko, ohlapno pokrijte z alufolijo in pustite počivati 5–10 minut; med počivanjem se temperatura dvigne še za nekaj stopinj.
7. Pljučno pečenko narežite in jo postrezite s krompirjem, na meso pa položite rezino brinovega masla.