Rensdyrmørbrad med enebærsmør

Ingredienser

• 600 g Pokka Rensdyrmørbrad
• 1 spsk. rapsolie
• 20 g smør til arrosering
• 4 kviste frisk timian
• salt og friskkværnet sort peber
• 75 g blødt smør til enebærsmørret
• 1 tsk. tørrede enebær
• ½ tsk. flagesalt
• 800 g små kartofler
• 2 spsk. olivenolie

Fremgangsmåde

1. Tø mørbraden op i køleskabet natten over, hvis den er frossen. Tag den ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning, dup den tør, og skær eventuelle sølvhinder af.
2. Tænd ovnen på 200 °C. Halver kartoflerne, vend dem med olivenolien, lidt salt og 2 timiankviste på en bageplade, og bag dem i 30–35 minutter, til de er gyldne.
3. Knus enebærrene fint i en morter. Rør dem i det bløde smør sammen med bladene fra 1 timiankvist og flagesaltet. Rul smørret til en pølse i husholdningsfilm, og stil det på køl til servering.
4. Krydr mørbraden med salt og peber. Varm olien op på en pande ved høj varme, og brun kødet på alle sider, 3–4 minutter.
5. Skru ned til middel varme, tilsæt smørret til arrosering og den sidste timiankvist, og øs det skummende smør over kødet, mens du vender det, til kernetemperaturen når 52–54 °C for medium-rare (58 °C for medium). Det tager 3–6 minutter alt efter tykkelsen; et stegetermometer er den sikre måde at vide det på.
6. Læg kødet på et skærebræt, dæk det løst med folie, og lad det hvile i 5–10 minutter; temperaturen stiger et par grader, mens det hviler.
7. Skær mørbraden i skiver, og server med kartoflerne og en skive enebærsmør på kødet.