Poron sisäfilee ja katajanmarjavoi

Ainekset

• 600 g Pokka Poron sisäfilee
• 1 rkl rypsiöljyä
• 20 g voita valeluun
• 4 oksaa tuoretta timjamia
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 75 g pehmeää voita katajanmarjavoihin
• 1 tl kuivattuja katajanmarjoja
• ½ tl sormisuolaa
• 800 g pieniä perunoita
• 2 rkl oliiviöljyä

Valmistus

1. Jos sisäfilee on pakastettu, sulata se jääkaapissa yön yli. Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista, taputtele kuivaksi ja poista mahdollinen hopeakalvo.
2. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Halkaise perunat, sekoita ne uunipellillä oliiviöljyyn, ripaukseen suolaa ja kahteen timjaminoksaan ja paahda 30–35 minuuttia kullanruskeiksi.
3. Murskaa katajanmarjat hienoksi huhmareessa. Sekoita ne pehmeään voihin yhden timjaminoksan lehtien ja sormisuolan kanssa. Kääri voi tuorekelmuun tangoksi ja jäähdytä tarjoiluun asti.
4. Mausta sisäfilee suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy paistinpannulla kovalla lämmöllä ja ruskista liha joka puolelta, 3–4 minuuttia.
5. Laske lämpö keskikovalle, lisää valeluvoi ja viimeinen timjaminoksa ja valele lihaa kuohuvalla voilla kääntäen, kunnes lihan sisälämpötila on 52–54 astetta (punertava) tai 58 astetta (puolikypsä). Se vie paksuudesta riippuen 3–6 minuuttia; paistolämpömittarilla kypsyyden tietää varmasti.
6. Nosta liha leikkuulaudalle, peitä kevyesti foliolla ja anna levätä 5–10 minuuttia. Sisälämpötila nousee levätessä vielä parilla asteella.
7. Viipaloi sisäfilee ja tarjoa perunoiden kanssa. Nosta lihan päälle siivu katajanmarjavoita.