Põhjapõdra sisefilee kadakamarjavõiga

Koostisosad

• 600 g Pokka Põhjapõdra sisefilee
• 1 sl rapsiõli
• 20 g võid üle valamiseks
• 4 oksa värsket tüümiani
• soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 75 g pehmet võid kadakamarjavõi jaoks
• 1 tl kuivatatud kadakamarju
• ½ tl meresoolahelbeid
• 800 g väikeseid kartuleid
• 2 sl oliiviõli

Valmistamine

1. Kui sisefilee on külmutatud, sulata see üleöö külmkapis. Võta liha 30 minutit enne küpsetamist külmkapist välja, kuivata paberiga ja eemalda hõbedane kile.
2. Kuumuta ahi 200 °C-ni. Poolita kartulid, sega need ahjuplaadil oliiviõli, näpuotsatäie soola ja 2 tüümianioksaga ning rösti 30–35 minutit, kuni need on kuldsed.
3. Purusta kadakamarjad uhmris peeneks. Sega need pehme või hulka koos 1 tüümianioksa lehtede ja meresoolahelvestega. Rulli või toidukilesse rulliks ja jahuta serveerimiseni.
4. Maitsesta sisefilee soola ja pipraga. Kuumuta õli pannil kõrgel kuumusel ja pruunista liha igast küljest, 3–4 minutit.
5. Alanda kuumus keskmiseks, lisa üle valamiseks mõeldud või ja viimane tüümianioks ning vala vahutavat võid lusikaga lihale, liha keerates, kuni sisetemperatuur on 52–54 °C (medium rare) või 58 °C (medium). Olenevalt paksusest võtab see 3–6 minutit; kindlaim viis küpsust teada on lihatermomeeter.
6. Tõsta liha lõikelauale, kata lõdvalt fooliumiga ja lase 5–10 minutit puhata; puhkamise ajal tõuseb temperatuur veel paari kraadi võrra.
7. Viiluta sisefilee ja serveeri kartulitega, tõstes liha peale viilu kadakamarjavõid.