Sobia sviečkovica s borievkovým maslom

Suroviny

• 600 g Pokka Sobia sviečkovica
• 1 lyžica repkového oleja
• 20 g masla na polievanie
• 4 vetvičky čerstvého tymiánu
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 75 g mäkkého masla na borievkové maslo
• 1 lyžička sušených borievok
• ½ lyžičky vločkovej morskej soli
• 800 g malých mladých zemiakov
• 2 lyžice olivového oleja

Postup

1. Ak je sviečkovica zmrazená, nechajte ju cez noc rozmraziť v chladničke. 30 minút pred prípravou ju vyberte z chladničky, osušte a odrežte z nej striebristú blanu.
2. Rúru vyhrejte na 200 °C. Zemiaky prekrojte na polovice, na plechu ich premiešajte s olivovým olejom, trochou soli a 2 vetvičkami tymiánu a pečte 30–35 minút do zlatista.
3. Borievky nadrobno rozdrvte v mažiari. Vmiešajte ich do mäkkého masla spolu s lístkami z 1 vetvičky tymiánu a vločkovou soľou. Maslo zrolujte v potravinovej fólii do valčeka a do podávania ho nechajte v chladničke.
4. Sviečkovicu ochuťte soľou a korením. V panvici rozpáľte na silnom ohni olej a mäso opečte zo všetkých strán dohneda, 3–4 minúty.
5. Znížte oheň na stredný, pridajte maslo na polievanie a poslednú vetvičku tymiánu a mäso za otáčania polievajte speneným maslom, kým teplota v jeho strede nedosiahne 52–54 °C pre medium rare (58 °C pre medium). Podľa hrúbky to trvá 3–6 minút; spoľahlivo to zistíte teplomerom na mäso.
6. Mäso preložte na dosku, voľne prikryte alobalom a nechajte 5–10 minút odpočívať; počas odpočívania teplota stúpne ešte o pár stupňov.
7. Sviečkovicu nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakmi a s plátkom borievkového masla na mäse.