Indrefilet av reinsdyr med einebærsmør

Ingredienser

• 600 g Pokka Indrefilet av reinsdyr
• 1 ss rapsolje
• 20 g smør til øsing
• 4 kvister fersk timian
• salt og nykvernet sort pepper
• 75 g mykt smør til einebærsmøret
• 1 ts tørkede einebær
• ½ ts flaksalt
• 800 g småpoteter
• 2 ss olivenolje

Fremgangsmåte

1. Er indrefileten frossen, tiner du den i kjøleskapet over natten. Ta den ut av kjøleskapet 30 minutter før steking, tørk den med papir og skjær bort eventuelle sølvhinner.
2. Sett ovnen på 200 °C. Del potetene i to og vend dem med olivenoljen, litt salt og 2 timiankvister på et stekebrett. Stek i 30–35 minutter, til de er gylne.
3. Knus einebærene fint i en morter. Bland dem inn i det myke smøret sammen med bladene fra 1 timiankvist og flaksaltet. Rull smøret til en pølse i plastfolie og sett det kaldt til servering.
4. Krydre indrefileten med salt og pepper. Varm oljen i en stekepanne på høy varme og brun kjøttet på alle sider, 3–4 minutter.
5. Senk varmen til middels, tilsett smøret til øsing og den siste timiankvisten, og øs det skummende smøret over kjøttet mens du snur det, til kjernetemperaturen er 52–54 °C for medium rare (58 °C for medium). Det tar 3–6 minutter, avhengig av tykkelsen; et steketermometer er den sikre måten å vite det på.
6. Legg kjøttet på et skjærebrett, dekk det løst med folie og la det hvile i 5–10 minutter; temperaturen stiger et par grader mens det hviler.
7. Skjær indrefileten i skiver og server med potetene og en skive einebærsmør på kjøttet.