Carré av reinsdyr med urteskorpe

Ingredienser

• 1 kg Pokka Carré av reinsdyr
• 1 ss rapsolje
• salt og nykvernet sort pepper
• 2 ss dijonsennep
• 1 dl panko eller griljermel
• 1 liten bunt bladpersille
• 2 ss friske timianblader
• 1 ss finhakket fersk rosmarin
• 1 fedd hvitløk
• 3 ss olivenolje
• 600 g gulrøtter
• 1 ts honning

Fremgangsmåte

1. Er carréen frossen, tiner du den i kjøleskapet i 24 timer. Ta den ut 45 minutter før steking og tørk den med papir. Sett ovnen på 200 °C.
2. Skrell gulrøttene og del de største i to på langs. Vend dem med 1 ss olivenolje, honningen og en klype salt på et stekebrett og stek i 30–35 minutter; snu dem én gang underveis.
3. Kjør brødsmulene, persillen, timianen, rosmarinen, hvitløken og de resterende 2 ss olivenolje til grønne smuler i en foodprosessor. Smak til med en klype salt.
4. Krydre carréen med salt og pepper og brun den i rapsoljen i en varm stekepanne i 1–2 minutter på hver side. La den avkjøles i noen minutter, pensle oversiden og sidene med sennep og trykk urtesmulene godt fast i sennepen.
5. Sett carréen i en ildfast form med skorpen opp og beina pekende oppover. Stek i 15–20 minutter, til et steketermometer i den tykkeste delen viser 55 °C for medium rare.
6. La carréen hvile løst dekket med folie i 10 minutter, skjær den så mellom beina i koteletter og server med de ovnsbakte gulrøttene.