Zarebrnica severnega jelena v zeliščni skorjici

Sestavine

• 1 kg Pokka Zarebrnica severnega jelena
• 1 žlica repičnega olja
• sol in sveže mlet črni poper
• 2 žlici dijonske gorčice
• 1 dl panka ali suhih krušnih drobtin
• 1 manjši šopek listnatega peteršilja
• 2 žlici svežih lističev timijana
• 1 žlica drobno sesekljanega svežega rožmarina
• 1 strok česna
• 3 žlice oljčnega olja
• 600 g korenja
• 1 žlička medu

Priprava

1. Če je zarebrnica zamrznjena, jo 24 ur odtajajte v hladilniku. Vzemite jo ven 45 minut pred peko in jo popivnajte do suhega. Pečico segrejte na 200 °C.
2. Korenje olupite, večje korene pa po dolžini prerežite na pol. Na pekaču ga premešajte z 1 žlico oljčnega olja, medom in ščepcem soli ter pecite 30–35 minut, vmes ga enkrat obrnite.
3. Drobtine, peteršilj, timijan, rožmarin, česen in preostali 2 žlici oljčnega olja v sesekljalniku zmeljite v zelene drobtine. Začinite s ščepcem soli.
4. Zarebrnico začinite s soljo in poprom ter jo v vroči ponvi na repičnem olju popecite 1–2 minuti na vsaki strani. Pustite jo nekaj minut, da se malo ohladi, zgornjo stran in boke premažite z gorčico in na gorčico močno pritisnite zeliščne drobtine.
5. Zarebrnico postavite v pekač s skorjico in kostmi navzgor. Pecite 15–20 minut, da termometer za meso v najdebelejšem delu pokaže 55 °C za srednje rožnato meso.
6. Zarebrnico ohlapno pokrijte z alufolijo in jo pustite počivati 10 minut, nato jo med kostmi narežite na kotlete in postrezite s pečenim korenjem.