Rentierkarree mit Kräuterkruste

Zutaten

• 1 kg Pokka Rentierkarree
• 1 EL Rapsöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 dl Panko oder Semmelbrösel
• 1 kleines Bund glatte Petersilie
• 2 EL frische Thymianblättchen
• 1 EL fein gehackter frischer Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 600 g Möhren
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. Gefrorenes Karree 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 45 Minuten vor dem Garen herausnehmen und trocken tupfen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Möhren schälen, große Exemplare längs halbieren. Auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, dem Honig und einer Prise Salz vermengen und 30–35 Minuten rösten, dabei einmal wenden.
3. Brösel, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und die restlichen 2 EL Olivenöl im Mixer zu grünen Bröseln zerkleinern. Mit einer Prise Salz würzen.
4. Das Karree mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im Rapsöl von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten. Einige Minuten abkühlen lassen, Oberseite und Seiten mit Senf bestreichen und die Kräuterbrösel fest auf den Senf drücken.
5. Das Karree mit der Kruste nach oben und den Knochen nach oben zeigend in einen Bräter stellen. 15–20 Minuten braten, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle 55 °C für medium rare anzeigt.
6. Das Karree locker mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in Koteletts schneiden und mit den Ofenmöhren servieren.