Yrttikuorrutettu poron kare

Ainekset

• 1 kg Pokka Poron kare
• 1 rkl rypsiöljyä
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl dijoninsinappia
• 1 dl pankoa tai korppujauhoja
• 1 pieni nippu lehtipersiljaa
• 2 rkl tuoreen timjamin lehtiä
• 1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 rkl oliiviöljyä
• 600 g porkkanoita
• 1 tl hunajaa

Valmistus

1. Jos kare on pakastettu, sulata se jääkaapissa vuorokauden ajan. Ota liha jääkaapista 45 minuuttia ennen kypsentämistä ja taputtele kuivaksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Kuori porkkanat ja halkaise isoimmat pituussuunnassa. Sekoita ne uunipellillä 1 rkl:aan oliiviöljyä, hunajaan ja ripaukseen suolaa ja paahda 30–35 minuuttia kerran käännellen.
3. Surauta korppujauhot, persilja, timjami, rosmariini, valkosipuli ja loput 2 rkl oliiviöljyä monitoimikoneessa vihreäksi muruksi. Mausta ripauksella suolaa.
4. Mausta kare suolalla ja pippurilla ja ruskista se rypsiöljyssä kuumalla pannulla 1–2 minuuttia joka puolelta. Anna jäähtyä hetki, sivele pinta ja kyljet sinapilla ja painele yrttimuru tiiviisti sinapin päälle.
5. Nosta kare uunivuokaan kuorrutettu puoli ylöspäin ja luut pystyssä. Paahda 15–20 minuuttia, kunnes paistolämpömittari näyttää paksuimmassa kohdassa 55 astetta (punertava).
6. Anna kareen levätä kevyesti foliolla peitettynä 10 minuuttia. Leikkaa luiden välistä kyljyksiksi ja tarjoa paahdettujen porkkanoiden kanssa.