Carré di renna in crosta di erbe

Ingredienti

• 1 kg di Carré di renna Pokka
• 1 cucchiaio di olio di colza
• sale e pepe nero macinato al momento
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 dl di panko o pangrattato
• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 2 cucchiai di foglioline di timo fresco
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 600 g di carote
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione

1. Se il carré è surgelato, lascialo scongelare in frigorifero per 24 ore. Tiralo fuori 45 minuti prima della cottura e asciugalo tamponandolo. Scalda il forno a 200 °C.
2. Pela le carote e taglia a metà per il lungo quelle più grandi. Condiscile su una teglia con 1 cucchiaio di olio d'oliva, il miele e un pizzico di sale e arrostiscile per 30–35 minuti, girandole una volta.
3. Frulla nel mixer il pangrattato, il prezzemolo, il timo, il rosmarino, l'aglio e i 2 cucchiai di olio d'oliva rimasti fino a ottenere una panatura verde. Insaporisci con un pizzico di sale.
4. Sala e pepa il carré e rosolalo nell'olio di colza in una padella rovente per 1–2 minuti per lato. Lascialo intiepidire per qualche minuto, spennella la parte superiore e i lati con la senape e premi bene la panatura alle erbe sulla senape.
5. Sistema il carré in una teglia da forno con la crosta e le ossa rivolte verso l'alto. Arrostiscilo per 15–20 minuti, finché un termometro per carne inserito nel punto più spesso segna 55 °C per una cottura al sangue.
6. Lascia riposare il carré per 10 minuti, coperto senza stringere con la carta stagnola, poi taglialo tra un osso e l'altro in costolette e servilo con le carote arrosto.