Costillar de reno con costra de hierbas

Ingredientes

• 1 kg de Costillar de reno Pokka
• 1 cda. de aceite de colza
• sal y pimienta negra recién molida
• 2 cdas. de mostaza de Dijon
• 1 dl de panko o pan rallado
• 1 manojo pequeño de perejil
• 2 cdas. de hojas de tomillo fresco
• 1 cda. de romero fresco picado fino
• 1 diente de ajo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 600 g de zanahorias
• 1 cdta. de miel

Preparación

1. Si el costillar está congelado, descongélalo en la nevera durante 24 horas. Sácalo 45 minutos antes de cocinarlo y sécalo. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Pela las zanahorias y corta por la mitad a lo largo las más grandes. Mézclalas en una bandeja de horno con 1 cda. de aceite de oliva, la miel y una pizca de sal y ásalas 30–35 minutos, dándoles la vuelta una vez.
3. Tritura en un robot de cocina el pan rallado, el perejil, el tomillo, el romero, el ajo y las 2 cdas. restantes de aceite de oliva hasta obtener una miga verde. Añade una pizca de sal.
4. Salpimienta el costillar y márcalo en el aceite de colza en una sartén bien caliente 1–2 minutos por cada lado. Déjalo enfriar unos minutos, pincela la parte superior y los lados con mostaza y presiona la miga de hierbas firmemente sobre la mostaza.
5. Coloca el costillar en una fuente de horno con la costra hacia arriba y los huesos apuntando hacia arriba. Ásalo 15–20 minutos, hasta que un termómetro para carne en la parte más gruesa marque 55 °C, para que quede poco hecho.
6. Deja reposar el costillar 10 minutos tapado holgadamente con papel de aluminio; después córtalo en chuletas entre los huesos y sírvelo con las zanahorias asadas.