Ingredientes
- 720 g de Entrecot de reno Pokka
- 1 cda. de aceite de colza
- sal
- 600 g de patatas fritas finas congeladas
- 1 chalota
- 15 g de mantequilla
- 2 cdas. de brandy (opcional)
- 1 dl de caldo de verduras
- 2 dl de nata para montar
- 2 cdas. de pimienta verde en salmuera, escurrida
- 1 cdta. de mostaza de Dijon
Preparación
- Si la carne está congelada, descongélala en la nevera durante 24 horas. Sácala 30 minutos antes de cocinarla. Si es una pieza entera, córtala en 4 filetes de unos 2,5 cm de grosor. Sécala con papel de cocina.
- Hornea las patatas según las instrucciones del paquete, normalmente 20–25 minutos a 225 °C.
- Para la salsa, pocha la chalota picada fina en la mantequilla durante 3 minutos. Añade el brandy, si lo usas, y deja que se evapore. Añade el caldo, la nata, la pimienta y la mostaza y cuece a fuego suave 6–8 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Aplasta unos granos de pimienta con la cuchara y sala al gusto.
- Calienta una plancha o la barbacoa hasta que esté muy caliente. Pincela los filetes con aceite y cocínalos 2–3 minutos por cada lado, hasta que el centro alcance 54 °C, para que queden poco hechos. Sala.
- Deja reposar los filetes 5 minutos y sírvelos con la salsa de pimienta caliente y las patatas fritas.
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