Αντρεκότ ταράνδου με σάλτσα πιπεριού

Υλικά

• 720 g Pokka Αντρεκότ ταράνδου
• 1 κ.σ. κραμβέλαιο
• αλάτι
• 600 g κατεψυγμένες πατάτες σε λεπτά στικ
• 1 εσαλότ
• 15 g βούτυρο
• 2 κ.σ. μπράντι (προαιρετικά)
• 1 dl ζωμό λαχανικών
• 2 dl κρέμα γάλακτος για σαντιγί
• 2 κ.σ. πράσινο πιπέρι σε άλμη, στραγγισμένο
• 1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν

Εκτέλεση

1. Αν το κρέας είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Βγάλτε το 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Αν είναι ολόκληρο κομμάτι, κόψτε το σε 4 μπριζόλες πάχους περίπου 2,5 cm. Στεγνώστε το.
2. Ψήστε τις πατάτες στον φούρνο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως 20–25 λεπτά στους 225 °C.
3. Για τη σάλτσα, μαράνετε το ψιλοκομμένο εσαλότ στο βούτυρο για 3 λεπτά. Αν βάζετε μπράντι, προσθέστε το και αφήστε το να εξατμιστεί. Προσθέστε τον ζωμό, την κρέμα, το πιπέρι και τη μουστάρδα και σιγοβράστε για 6–8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να επικαλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Λιώστε μερικούς κόκκους πιπεριού με το κουτάλι και αλατίστε.
4. Ζεστάνετε πολύ καλά ένα τηγάνι-γκριλ ή την ψησταριά. Αλείψτε τις μπριζόλες με λάδι και ψήστε τις για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο να φτάσει τους 54 °C για ροζ ψήσιμο (medium-rare). Αλατίστε.
5. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά και σερβίρετέ τες με τη ζεστή σάλτσα πιπεριού και τις πατάτες.