Entrecôte av reinsdyr med peppersaus
En bistroklassiker med reinsdyr: stekt entrecôte med kremet grønnpeppersaus og tynne, sprø pommes frites.
Serveringsforslag. Bildet er KI-generert.
Ingredienser
- 720 g Pokka Entrecôte av reinsdyr
- 1 ss rapsolje
- salt
- 600 g frosne, tynne pommes frites
- 1 sjalottløk
- 15 g smør
- 2 ss konjakk (valgfritt)
- 1 dl grønnsakskraft
- 2 dl kremfløte
- 2 ss grønn pepper i lake, avrent
- 1 ts dijonsennep
Fremgangsmåte
- Er kjøttet frossent, tiner du det i kjøleskapet i 24 timer. Ta det ut 30 minutter før steking. Er det et helt stykke, deler du det i 4 biffer, ca. 2,5 cm tykke. Tørk dem med papir.
- Stek pommes fritesene i ovnen etter anvisningen på pakken, vanligvis 20–25 minutter på 225 °C.
- Til sausen surrer du den finhakkede sjalottløken myk i smøret i 3 minutter. Tilsett konjakken, hvis du bruker den, og la den koke inn. Tilsett kraft, fløte, grønn pepper og sennep og la det småkoke i 6–8 minutter, til sausen dekker baksiden av en skje. Knus noen av pepperkornene med skjeen og smak til med salt.
- Varm en grillpanne eller grill til den er veldig varm. Pensle biffene med olje og stek dem i 2–3 minutter på hver side, til kjernen når 54 °C for medium rare. Salt biffene.
- La biffene hvile i 5 minutter, og server dem med den varme peppersausen og pommes frites.
Flere oppskrifter
Indrefilet av reinsdyr med einebærsmør
Indrefilet av reinsdyr trenger lite mer enn en het panne: brun den, la den hvile rosa og topp hver skive med smør med einebær og timian. Ovnsbakte småpoteter gjør tallerkenen komplett.
Ytrefilet av reinsdyr med rotgrønnsakpuré
Medium rare ytrefilet av reinsdyr med en silkemyk puré av sellerirot og pastinakk og en blank rødvinssaus – en restauranttallerken som er enkel å lage hjemme.
Carré av reinsdyr med urteskorpe
En hel carré av reinsdyr, brunet, penslet med sennep og stekt i ovnen under en skorpe av friske urter, og deretter skåret i koteletter ved bordet. Honningbakte gulrøtter serveres ved siden av.