Sobov entrecôte s umakom od papra

Sastojci

• 720 g Pokka Sobov entrecôte
• 1 žlica repičinog ulja
• sol
• 600 g smrznutog tankog pomfrita
• 1 ljutika
• 15 g maslaca
• 2 žlice brandyja (po želji)
• 1 dl povrtnog temeljca
• 2 dl slatkog vrhnja
• 2 žlice zelenog papra u zrnu iz salamure, ocijeđenog
• 1 žličica dijonskog senfa

Priprema

1. Ako je meso smrznuto, odmrzavajte ga 24 sata u hladnjaku. Izvadite ga 30 minuta prije pripreme. Ako je u jednom komadu, narežite ga na 4 odreska debljine oko 2,5 cm. Posušite ih.
2. Pomfrit ispecite u pećnici prema uputama na pakiranju, obično 20–25 minuta na 225 °C.
3. Za umak sitno nasjeckanu ljutiku pirjajte na maslacu 3 minute, dok ne omekša. Ako koristite brandy, dodajte ga i pustite da ispari uz ključanje. Dodajte temeljac, vrhnje, papar u zrnu i senf i kuhajte na laganoj vatri 6–8 minuta, dok umak ne prekrije poleđinu žlice. Žlicom zgnječite nekoliko zrna papra i posolite.
4. Zagrijte grill tavu ili roštilj dok ne bude jako vruć. Odreske premažite uljem i pecite 2–3 minute sa svake strane, dok temperatura u sredini ne dosegne 54 °C za srednje krvavo meso. Posolite.
5. Ostavite odreske da odmore 5 minuta, a zatim ih poslužite s vrućim umakom od papra i pomfritom.