Entrecôte tar-renna b'zalza tal-bżar

Ingredjenti

• 720 g Entrecôte tar-renna Pokka
• 1 mgħarfa żejt tal-kolza
• melħ
• 600 g chips irqaq iffriżati
• 1 shallot
• 15 g butir
• 2 mgħaref brandy (jekk tixtieq)
• 1 dl brodu tal-ħxejjex
• 2 dl krema għat-tħabbit
• 2 mgħaref ħbub tal-bżar aħdar fis-salmura, imsaffija
• 1 kuċċarina mustarda Dijon

Metodu

1. Jekk il-laħam ikun iffriżat, ħallih jinħall fil-friġġ għal 24 siegħa. Oħorġu 30 minuta qabel issajjar. Jekk ikun biċċa waħda, aqtgħu f'4 steaks ta' madwar 2,5 cm ħxuna. Nixxfu.
2. Aħmi ċ-chips fil-forn skont l-istruzzjonijiet fuq il-pakkett, normalment 20–25 minuta f'225 °C.
3. Għaz-zalza, rattab ix-shallot imqatta' fin fil-butir għal 3 minuti. Żid il-brandy, jekk qed tużah, u ħallih jgħalli sakemm jevapora. Żid il-brodu, il-krema, il-bżar u l-mustarda u ħallih isajjar bil-mod għal 6–8 minuti, sakemm iz-zalza tiksi d-dahar ta' mgħarfa. Farrak ftit mill-ħbub tal-bżar bl-imgħarfa u ħawwar bil-melħ.
4. Saħħan taġen tal-grill jew barbecue sakemm ikun sħun ħafna. Idlek l-isteaks biż-żejt u sajjarhom għal 2–3 minuti fuq kull naħa, sakemm iċ-ċentru jilħaq 54 °C għal medium-rare. Ħawwar bil-melħ.
5. Ħalli l-isteaks jistrieħu għal 5 minuti, imbagħad servihom maz-zalza sħuna tal-bżar u ċ-chips.