Ingredienti
- 720 g di Entrecôte di renna Pokka
- 1 cucchiaio di olio di colza
- sale
- 600 g di patatine fritte sottili surgelate
- 1 scalogno
- 15 g di burro
- 2 cucchiai di brandy (facoltativo)
- 1 dl di brodo vegetale
- 2 dl di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di pepe verde in salamoia, sgocciolato
- 1 cucchiaino di senape di Digione
Preparazione
- Se la carne è surgelata, lasciala scongelare in frigorifero per 24 ore. Tirala fuori 30 minuti prima della cottura. Se è un pezzo intero, tagliala in 4 bistecche spesse circa 2,5 cm. Asciugala tamponandola.
- Cuoci le patatine in forno seguendo le indicazioni della confezione, di solito 20–25 minuti a 225 °C.
- Per la salsa, fai appassire lo scalogno tritato finemente nel burro per 3 minuti. Aggiungi il brandy, se lo usi, e lascialo evaporare. Unisci il brodo, la panna, il pepe verde e la senape e fai sobbollire per 6–8 minuti, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio. Schiaccia qualche grano di pepe con il cucchiaio e regola di sale.
- Scalda una bistecchiera o il barbecue finché sarà rovente. Spennella le bistecche con l'olio e cuocile per 2–3 minuti per lato, finché il cuore raggiunge 54 °C per una cottura al sangue. Sala.
- Lascia riposare le bistecche per 5 minuti, poi servile con la salsa al pepe ben calda e le patatine.
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