Põhjapõdra antrekoot rohelise pipra kastmega

Koostisosad

• 720 g Pokka Põhjapõdra antrekoot
• 1 sl rapsiõli
• soola
• 600 g külmutatud peenikesi friikartuleid
• 1 šalottsibul
• 15 g võid
• 2 sl brändit (soovi korral)
• 1 dl köögiviljapuljongit
• 2 dl vahukoort
• 2 sl soolvees rohelisi pipraterasid, nõrutatud
• 1 tl Dijoni sinepit

Valmistamine

1. Kui liha on külmutatud, sulata see külmkapis 24 tundi. Võta see 30 minutit enne küpsetamist välja. Kui tegemist on terve tükiga, lõika see 4 umbes 2,5 cm paksuseks praeks. Kuivata paberiga.
2. Küpseta friikartulid ahjus pakendi juhise järgi, tavaliselt 20–25 minutit 225 °C juures.
3. Kastme jaoks hauta peeneks hakitud šalottsibulat võis 3 minutit. Lisa soovi korral bränd ja lase sel ära keeda. Lisa puljong, koor, pipraterad ja sinep ning keeda tasasel tulel 6–8 minutit, kuni kaste katab lusika selja. Purusta lusikaga osa pipraterasid ja maitsesta soolaga.
4. Kuumuta grillpann või grill väga kuumaks. Pintselda praed õliga ja küpseta 2–3 minutit kummaltki poolt, kuni sisetemperatuur on 54 °C (medium rare). Maitsesta soolaga.
5. Lase praadidel 5 minutit puhata ja serveeri kuuma piprakastme ja friikartulitega.