Ingredienser
- 720 g Pokka Entrecôte av ren
- 1 msk rapsolja
- salt
- 600 g frysta tunna pommes frites
- 1 schalottenlök
- 15 g smör
- 2 msk konjak (valfritt)
- 1 dl grönsaksbuljong
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk grönpepparkorn i lag, avrunna
- 1 tsk dijonsenap
Gör så här
- Om köttet är fryst, tina det i kylskåpet i 24 timmar. Ta ut det 30 minuter före tillagningen. Om det är en hel bit, skär den i 4 biffar, cirka 2,5 cm tjocka. Torka dem torra.
- Tillaga pommes fritesen i ugnen enligt anvisningen på förpackningen, oftast 20–25 minuter på 225 °C.
- Till såsen: fräs den finhackade schalottenlöken mjuk i smöret i 3 minuter. Tillsätt konjaken, om du använder den, och låt den koka bort. Tillsätt buljong, grädde, pepparkorn och senap och låt sjuda i 6–8 minuter, tills såsen täcker baksidan av en sked. Krossa några av pepparkornen med skeden och smaka av med salt.
- Hetta upp en grillpanna eller grill tills den är riktigt het. Pensla biffarna med olja och stek dem 2–3 minuter per sida, tills mitten når 54 °C för medium rare. Salta.
- Låt biffarna vila i 5 minuter och servera dem sedan med den heta pepparsåsen och pommes fritesen.
Fler recept
Innerfilé av ren med enbärssmör
Innerfilé av ren behöver inte mycket mer än en het panna: bryn den, låt den vila rosa och toppa varje skiva med smör smaksatt med enbär och timjan. Ugnsrostad småpotatis gör tallriken komplett.
Ytterfilé av ren med rotfruktspuré
Rosastekt ytterfilé av ren med en len puré på rotselleri och palsternacka och en blank rödvinssås – en restaurangtallrik som är lätt att laga hemma.
Kotlettrad av ren med örttäcke
En hel kotlettrad av ren, brynt, penslad med senap och ugnsstekt under ett täcke av färska örter och sedan skuren i kotletter vid bordet. Till den serveras honungsrostade morötter.