Innerfilé av ren med enbärssmör

Ingredienser

• 600 g Pokka Innerfilé av ren
• 1 msk rapsolja
• 20 g smör till ösning
• 4 kvistar färsk timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• 75 g rumsvarmt smör till enbärssmöret
• 1 tsk torkade enbär
• ½ tsk flingsalt
• 800 g småpotatis
• 2 msk olivolja

Gör så här

1. Om filén är fryst, tina den i kylskåpet över natten. Ta ut den ur kylen 30 minuter före tillagningen, torka den torr och skär bort eventuell silverhinna.
2. Sätt ugnen på 200 °C. Halvera potatisen, vänd den med olivoljan, lite salt och 2 timjankvistar på en ugnsplåt och rosta i 30–35 minuter, tills den är gyllene.
3. Krossa enbären fint i en mortel. Blanda dem i det rumsvarma smöret tillsammans med bladen från 1 timjankvist och flingsaltet. Rulla smöret till en rulle i plastfolie och låt det stå kallt tills det ska serveras.
4. Krydda filén med salt och peppar. Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme och bryn köttet runt om, 3–4 minuter.
5. Sänk värmen till medel, tillsätt smöret till ösning och den sista timjankvisten och ös det fräsande smöret över köttet medan du vänder det, tills innertemperaturen är 52–54 °C för medium rare (58 °C för medium). Det tar 3–6 minuter beroende på tjockleken; en stektermometer är det säkra sättet att veta.
6. Lägg köttet på en skärbräda, täck löst med folie och låt vila i 5–10 minuter; temperaturen stiger ett par grader under vilan.
7. Skiva filén och servera med potatisen och en skiva enbärssmör ovanpå köttet.