Sobov file s maslacem od borovice

Sastojci

• 600 g Pokka Sobov file
• 1 žlica repičinog ulja
• 20 g maslaca za prelijevanje
• 4 grančice svježeg timijana
• sol i svježe mljeveni crni papar
• 75 g omekšalog maslaca za maslac s borovicom
• 1 žličica suhih bobica borovice
• ½ žličice morske soli u listićima
• 800 g sitnog mladog krumpira
• 2 žlice maslinovog ulja

Priprema

1. Ako je file smrznut, odmrzavajte ga preko noći u hladnjaku. Izvadite ga iz hladnjaka 30 minuta prije pripreme, posušite ga i odrežite srebrnastu opnu.
2. Zagrijte pećnicu na 200 °C. Krumpir prepolovite, na limu za pečenje pomiješajte ga s maslinovim uljem, malo soli i 2 grančice timijana te pecite 30–35 minuta, dok ne porumeni.
3. Bobice borovice sitno zdrobite u mužaru. Umiješajte ih u omekšali maslac zajedno s listićima s 1 grančice timijana i morskom soli u listićima. Maslac u prozirnoj foliji oblikujte u valjak i ohladite do posluživanja.
4. File začinite solju i paprom. Zagrijte ulje u tavi na jakoj vatri i zapecite meso sa svih strana, 3–4 minute.
5. Smanjite vatru na srednju, dodajte maslac za prelijevanje i posljednju grančicu timijana pa meso okrećite i žlicom prelijevajte zapjenjenim maslacem dok temperatura u sredini ne dosegne 52–54 °C za srednje krvavo meso (58 °C za srednje pečeno). To traje 3–6 minuta, ovisno o debljini; pouzdano će vam to pokazati termometar za meso.
6. Prebacite meso na dasku, labavo ga pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da odmori 5–10 minuta; dok odmara, temperatura mu poraste za nekoliko stupnjeva.
7. Narežite file i poslužite ga s krumpirom, a na meso stavite plošku maslaca s borovicom.