Šiaurės elnio išpjova su kadagio uogų sviestu

Ingredientai

• 600 g Pokka Šiaurės elnio išpjova
• 1 v. š. rapsų aliejaus
• 20 g sviesto mėsai laistyti
• 4 šviežių čiobrelių šakelės
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 75 g minkšto sviesto kadagio uogų sviestui
• 1 a. š. džiovintų kadagio uogų
• ½ a. š. jūros druskos dribsnių
• 800 g mažų bulvyčių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus

Gaminimas

1. Jei išpjova šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį. Likus 30 min. iki gaminimo, išimkite ją iš šaldytuvo, nusausinkite ir nupjaustykite sidabrišką plėvelę.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Bulves perpjaukite pusiau, kepimo skardoje išmaišykite su alyvuogių aliejumi, trupučiu druskos ir 2 čiobrelių šakelėmis ir kepkite 30–35 min., kol paauksės.
3. Kadagio uogas grūstuvėje smulkiai sutrinkite. Įmaišykite jas į minkštą sviestą kartu su 1 čiobrelio šakelės lapeliais ir druskos dribsniais. Maistinėje plėvelėje susukite sviestą į volelį ir iki patiekimo laikykite šaldytuve.
4. Išpjovą pagardinkite druska ir pipirais. Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą iš visų pusių, kol paruduos, 3–4 min.
5. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, įdėkite laistyti skirtą sviestą ir paskutinę čiobrelio šakelę ir, mėsą vartydami, šaukštu laistykite ją putojančiu sviestu, kol vidinė temperatūra pasieks 52–54 °C (vidutiniškai mažai iškepta mėsa) arba 58 °C (vidutiniškai iškepta). Priklausomai nuo storio, tai užtruks 3–6 min.; patikimiausiai iškepimą parodys mėsos termometras.
6. Perkelkite mėsą ant pjaustymo lentelės, laisvai pridenkite folija ir palikite pailsėti 5–10 min.; ilsintis temperatūra pakils keliais laipsniais.
7. Supjaustykite išpjovą riekelėmis ir patiekite su bulvėmis, ant mėsos uždėję po riekelę kadagio uogų sviesto.