Sobí svíčková s jalovcovým máslem

Suroviny

• 600 g Pokka Sobí svíčková
• 1 lžíce řepkového oleje
• 20 g másla na přelévání
• 4 snítky čerstvého tymiánu
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 75 g změklého másla na jalovcové máslo
• 1 lžička sušených jalovcových bobulí
• ½ lžičky vločkové mořské soli
• 800 g baby brambor
• 2 lžíce olivového oleje

Postup

1. Pokud je svíčková zmrazená, nechte ji přes noc rozmrazit v lednici. Z lednice ji vyndejte 30 minut před přípravou, osušte ji a odřízněte případnou stříbřitou blánu.
2. Troubu rozehřejte na 200 °C. Brambory rozpulte, na plechu je promíchejte s olivovým olejem, trochou soli a 2 snítkami tymiánu a pečte 30–35 minut dozlatova.
3. Jalovcové bobule jemně rozdrťte v hmoždíři. Vmíchejte je do změklého másla spolu s lístky z 1 snítky tymiánu a vločkovou solí. Máslo stočte v potravinové fólii do válečku a do podávání ho nechte vychladit v lednici.
4. Svíčkovou osolte a opepřete. Na pánvi rozpalte na silném ohni olej a maso zprudka opečte ze všech stran dohněda, 3–4 minuty.
5. Stáhněte oheň na střední, přidejte máslo na přelévání a poslední snítku tymiánu a maso obracejte a lžící přelévejte zpěněným máslem, dokud teplota uprostřed nedosáhne 52–54 °C pro medium rare (58 °C pro medium). Podle tloušťky to trvá 3–6 minut; spolehlivě to poznáte jen teploměrem na maso.
6. Maso přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte 5–10 minut odpočinout; během odpočinku teplota ještě o pár stupňů stoupne.
7. Svíčkovou nakrájejte na plátky a podávejte s bramborami a plátkem jalovcového másla na mase.