Hreindýralundir með einiberjasmjöri

Hráefni

• 600 g Pokka Hreindýralundir
• 1 msk. repjuolía
• 20 g smjör til að ausa yfir kjötið
• 4 greinar ferskt timjan
• salt og nýmalaður svartur pipar
• 75 g mjúkt smjör í einiberjasmjörið
• 1 tsk. þurrkuð einiber
• ½ tsk. sjávarsaltflögur
• 800 g smákartöflur
• 2 msk. ólífuolía

Aðferð

1. Ef lundin er frosin, þíðið hana í ísskáp yfir nótt. Takið hana úr ísskápnum 30 mínútum fyrir eldun, þerrið hana og skerið burt silfraða himnu ef einhver er.
2. Hitið ofninn í 200 °C. Skerið kartöflurnar í tvennt, veltið þeim upp úr ólífuolíunni, örlitlu salti og 2 timjangreinum á ofnplötu og bakið í 30–35 mínútur, þar til þær eru gullinbrúnar.
3. Myljið einiberin fínt í mortéli. Blandið þeim saman við mjúka smjörið ásamt laufunum af 1 timjangrein og saltflögunum. Rúllið smjörinu í pylsu í plastfilmu og kælið þar til það er borið fram.
4. Kryddið lundina með salti og pipar. Hitið olíuna á pönnu við háan hita og brúnið kjötið á öllum hliðum, í 3–4 mínútur.
5. Lækkið hitann í meðalhita, setjið smjörið til að ausa yfir og síðustu timjangreinina á pönnuna og ausið freyðandi smjörinu yfir kjötið og snúið því, þar til kjarnhitinn nær 52–54 °C fyrir lítið steikt kjöt (medium rare) eða 58 °C fyrir meðalsteikt. Þetta tekur 3–6 mínútur eftir þykkt; kjöthitamælir er öruggasta leiðin til að vita hvenær kjötið er tilbúið.
6. Takið kjötið upp á bretti, leggið álpappír lauslega yfir og látið það hvíla í 5–10 mínútur; hitinn hækkar um eina til tvær gráður á meðan kjötið hvílir.
7. Skerið lundina í sneiðar og berið fram með kartöflunum og sneið af einiberjasmjöri ofan á kjötinu.