Mușchi de ren cu unt cu ienupăr

Ingrediente

• 600 g Pokka Mușchi de ren
• 1 lingură ulei de rapiță
• 20 g unt, pentru stropit carnea
• 4 crenguțe de cimbru proaspăt
• sare și piper negru proaspăt măcinat
• 75 g unt moale, pentru untul cu ienupăr
• 1 linguriță boabe uscate de ienupăr
• ½ linguriță fulgi de sare de mare
• 800 g cartofi mici
• 2 linguri ulei de măsline

Mod de preparare

1. Dacă mușchiul este congelat, dezghețați-l peste noapte în frigider. Scoateți-l din frigider cu 30 de minute înainte de gătire, tamponați-l cu hârtie de bucătărie și îndepărtați membrana argintie.
2. Încălziți cuptorul la 200 °C. Tăiați cartofii în jumătăți, amestecați-i pe o tavă de copt cu uleiul de măsline, puțină sare și 2 crenguțe de cimbru și coaceți-i 30–35 de minute, până se rumenesc.
3. Pisați mărunt boabele de ienupăr într-un mojar. Amestecați-le în untul moale, împreună cu frunzele de pe 1 crenguță de cimbru și fulgii de sare. Rulați untul în folie alimentară sub formă de cilindru și țineți-l la rece până la servire.
4. Asezonați mușchiul cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o tigaie, la foc mare, și rumeniți carnea pe toate părțile, 3–4 minute.
5. Reduceți focul la mediu, adăugați untul pentru stropit și ultima crenguță de cimbru și turnați cu lingura untul spumos peste carne, întorcând-o, până când temperatura la miez ajunge la 52–54 °C pentru medium-rare (58 °C pentru medium). Durează 3–6 minute, în funcție de grosime; un termometru pentru carne este cel mai sigur mod de a verifica.
6. Puneți carnea pe un tocător, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 5–10 minute; în acest timp, temperatura mai crește cu câteva grade.
7. Tăiați mușchiul felii și serviți-l cu cartofii, cu o felie de unt cu ienupăr pusă pe carne.