Rénszarvasbélszín borókás vajjal

Hozzávalók

• 600 g Pokka Rénszarvas bélszín
• 1 ek. repceolaj
• 20 g vaj a locsoláshoz
• 4 ág friss kakukkfű
• só és frissen őrölt fekete bors
• 75 g puha vaj a borókás vajhoz
• 1 tk. szárított borókabogyó
• ½ tk. pelyhes tengeri só
• 800 g bébiburgonya
• 2 ek. olívaolaj

Elkészítés

1. Ha a bélszín fagyasztott, egy éjszakán át a hűtőben olvaszd ki. Sütés előtt 30 perccel vedd ki a hűtőből, itasd szárazra, és vágd le róla az ezüstös hártyát.
2. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. A burgonyát vágd félbe, egy tepsiben forgasd össze az olívaolajjal, egy kevés sóval és 2 ág kakukkfűvel, és süsd aranybarnára 30–35 perc alatt.
3. A borókabogyót mozsárban törd finomra. Keverd a puha vajhoz 1 ág kakukkfű leveleivel és a pelyhes sóval együtt. Folpackban formázz a vajból rudat, és tálalásig tedd hűtőbe.
4. Sózd, borsozd a bélszínt. Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben nagy lángon, és pirítsd körbe a húst 3–4 perc alatt.
5. Vedd közepesre a lángot, add hozzá a locsoláshoz szánt vajat és az utolsó kakukkfűágat, és a húst forgatva locsold a habzó vajjal, amíg a maghőmérséklete eléri az 52–54 °C-ot (félangolos), illetve az 58 °C-ot (közepes). Vastagságtól függően ez 3–6 percig tart; a maghőmérő a megbízható módszer.
6. Tedd a húst egy vágódeszkára, takard le lazán alufóliával, és pihentesd 5–10 percig; pihentetés közben a hőmérséklete még pár fokkal emelkedik.
7. Szeleteld fel a bélszínt, és a burgonyával tálald, a hús tetejére egy-egy karika borókás vajat téve.