Rénszarvashátszín steak gyökérzöldség-pürével

Hozzávalók

• 700 g Pokka Rénszarvas hátszín
• 2 ek. repceolaj
• 20 g vaj a sütéshez
• só és frissen őrölt fekete bors
• 400 g zellergumó
• 300 g paszternák
• 1 dl habtejszín
• 30 g vaj a püréhez
• 1 salottahagyma
• 2 dl vörösbor
• 1 ág friss kakukkfű
• 2 dl zöldségalaplé
• 1 tk. feketeribizli-zselé
• 30 g hideg vaj, kockázva, a mártáshoz

Elkészítés

1. Ha a hátszín fagyasztott, 24 órán át a hűtőben olvaszd ki. Sütés előtt 30 perccel vedd ki, itasd szárazra, vágd le róla az inakat, és vágd fel 4, egyenként kb. 3 cm vastag steakre.
2. A zellert és a paszternákot hámozd meg, vágd kockára, öntsd fel sós vízzel, és főzd 15–20 percig, amíg nagyon puha nem lesz. Szűrd le, add hozzá a tejszínt és a püréhez szánt vajat, és turmixold teljesen simára. Sózd meg, és tartsd melegen.
3. A mártáshoz vágd apróra a salottát, és egy kis lábasban 1 tk. olajon párold meg. Öntsd hozzá a vörösbort, tedd bele a kakukkfüvet, és forrald a felére. Add hozzá az alaplét és a feketeribizli-zselét, és forrald tovább kb. 1,5 dl-re. Vedd ki a kakukkfüvet.
4. Sózd, borsozd a steakeket. Egy vastag aljú serpenyőben, nagy lángon hevítsd fel a maradék olajat, és süsd a steakeket oldalanként 2–3 percig. Az utolsó percben add hozzá a sütéshez szánt vajat, és kanalazd a húsra. Félangolosan a hús közepe 54 °C.
5. Pihentesd a steakeket egy meleg tányéron, alufólia alatt 5 percig. A kifolyt húslevet öntsd a mártásba, vedd le a lábast a tűzről, és darabonként habard bele a hideg vajat, amíg a mártás fényes nem lesz.
6. Szeleteld fel a steakeket, és a pürén, a vörösboros mártással tálald.