Stéig chaoldroma réinfhia le púirí fréamhghlasraí

Comhábhair

• 700 g Caoldroim réinfhia Pokka
• 2 spúnóg bhoird ola ráibe
• 20 g ime, le haghaidh friochta
• salann agus piobar dubh úrmheilte
• 400 g soiliriac
• 300 g meacan bán
• 1 dl uachtair fuipe
• 30 g ime, don phúirí
• 1 seallóid
• 2 dl fíona deirg
• 1 gas de thím úr
• 2 dl de stoc glasraí
• 1 taespúnóg glóthaí cuiríní dubha
• 30 g d'im fuar, gearrtha ina chiúbanna, don anlann

Modh

1. Má tá an caoldroim reoite, díreoigh sa chuisneoir é ar feadh 24 uair an chloig. Tóg amach é 30 nóiméad sula gcócarálann tú é, triomaigh é, bain aon fhéitheoga de agus gearr ina 4 stéig é atá thart ar 3 cm ar tiús.
2. Scamh an soiliriac agus na meacain bhána, gearr ina gciúbanna iad, clúdaigh le huisce saillte agus suanbhruith ar feadh 15–20 nóiméad, go dtí go mbíonn siad an-bhog. Sil iad, cuir an t-uachtar agus an t-im don phúirí leo agus cumaisc go dtí go mbíonn sé go hiomlán mín. Séasúraigh le salann agus coinnigh te é.
3. Don anlann, mionghearr an tseallóid agus bog í in 1 taespúnóg den ola i sáspan beag. Cuir an fíon dearg agus an tím leis agus fiuch go dtí go laghdaíonn sé faoi leath. Cuir an stoc agus an ghlóthach cuiríní dubha leis agus laghdaigh arís go dtí thart ar 1.5 dl. Bain an tím as.
4. Séasúraigh na stéigeanna le salann agus piobar. Téigh an chuid eile den ola i bhfriochtán trom ar theas ard agus frioch na stéigeanna ar feadh 2–3 nóiméad ar gach taobh. Cuir an t-im le haghaidh friochta leo sa nóiméad deireanach agus doirt thar an bhfeoil é le spúnóg. Is é 54 °C i lár na feola an leibhéal meán-amh.
5. Lig do na stéigeanna luí ar phláta te faoi scragall stáin ar feadh 5 nóiméad. Doirt an súlach a thagann astu isteach san anlann, bain an sáspan den teas agus buail an t-im fuar isteach píosa ar phíosa go dtí go mbíonn an t-anlann lonrach.
6. Slisnigh na stéigeanna agus riar ar an bpúirí iad leis an anlann fíona deirg.