Стек от контрафиле от северен елен с пюре от кореноплодни

Продукти

• 700 г Pokka Контрафиле от северен елен
• 2 с.л. рапично олио
• 20 г масло за пържене
• сол и прясно смлян черен пипер
• 400 г целина (корен)
• 300 г пащърнак
• 1 дл сметана за разбиване
• 30 г масло за пюрето
• 1 шалот
• 2 дл червено вино
• 1 клонка прясна мащерка
• 2 дл зеленчуков бульон
• 1 ч.л. желе от касис
• 30 г студено масло на кубчета за соса

Начин на приготвяне

1. Ако контрафилето е замразено, размразете го в хладилника за 24 часа. Извадете го 30 минути преди готвене, подсушете го, отстранете жилките и го нарежете на 4 стека с дебелина около 3 см.
2. Обелете целината и пащърнака, нарежете ги на кубчета, залейте ги с подсолена вода и варете на тих огън 15–20 минути, докато омекнат напълно. Отцедете, добавете сметаната и маслото за пюрето и пасирайте до напълно гладко пюре. Овкусете със сол и дръжте на топло.
3. За соса нарежете шалота на ситно и го задушете в 1 ч.л. от олиото в малка тенджерка. Добавете виното и мащерката и варете, докато течността намалее наполовина. Добавете бульона и желето от касис и редуцирайте отново до около 1,5 дл. Извадете мащерката.
4. Овкусете стековете със сол и пипер. Загрейте останалото олио в тежък тиган на силен огън и пържете стековете 2–3 минути от всяка страна. През последната минута добавете маслото за пържене и поливайте с него месото. При слабо изпечено (medium rare) температурата в средата е 54 °C.
5. Оставете стековете да починат в топла чиния под фолио 5 минути. Изсипете отделения от месото сок в соса, свалете тенджерката от огъня и вбийте студеното масло парче по парче, докато сосът стане лъскав.
6. Нарежете стековете и ги поднесете върху пюрето със соса от червено вино.