Ytrefilet av reinsdyr med rotgrønnsakpuré

Ingredienser

• 700 g Pokka Ytrefilet av reinsdyr
• 2 ss rapsolje
• 20 g smør til steking
• salt og nykvernet sort pepper
• 400 g sellerirot
• 300 g pastinakk
• 1 dl kremfløte
• 30 g smør til puréen
• 1 sjalottløk
• 2 dl rødvin
• 1 kvist fersk timian
• 2 dl grønnsakskraft
• 1 ts solbærgelé
• 30 g kaldt smør i terninger, til sausen

Fremgangsmåte

1. Er ytrefileten frossen, tiner du den i kjøleskapet i 24 timer. Ta den ut 30 minutter før steking, tørk den med papir, skjær bort eventuelle sener og del den i 4 biffer, ca. 3 cm tykke.
2. Skrell sellerirot og pastinakk og skjær dem i terninger. Dekk med saltet vann og la det småkoke i 15–20 minutter, til grønnsakene er helt møre. Hell av vannet, tilsett fløten og smøret til puréen og kjør til en helt glatt puré. Smak til med salt og hold varmt.
3. Til sausen finhakker du sjalottløken og surrer den myk i 1 ts av oljen i en liten kjele. Tilsett rødvin og timian og kok inn til det halve. Tilsett kraft og solbærgelé og kok inn igjen til ca. 1,5 dl. Ta ut timianen.
4. Krydre biffene med salt og pepper. Varm resten av oljen i en tykkbunnet stekepanne på høy varme og stek biffene i 2–3 minutter på hver side. Tilsett smøret til steking det siste minuttet og øs det over kjøttet. Medium rare er 54 °C i kjernen.
5. La biffene hvile på en varm tallerken under folie i 5 minutter. Hell kjøttsaften fra hvilingen i sausen, ta kjelen av varmen og visp inn det kalde smøret litt om gangen til sausen er blank.
6. Skjær biffene i skiver og server på puréen med rødvinssausen.