Poron ulkofileepihvi ja juuressose

Ainekset

• 700 g Pokka Poron ulkofilee
• 2 rkl rypsiöljyä
• 20 g voita paistamiseen
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
• 400 g mukulaselleriä
• 300 g palsternakkaa
• 1 dl kuohukermaa
• 30 g voita soseeseen
• 1 salottisipuli
• 2 dl punaviiniä
• 1 oksa tuoretta timjamia
• 2 dl kasvislientä
• 1 tl mustaherukkahyytelöä
• 30 g kylmää voita kuutioina kastikkeeseen

Valmistus

1. Jos ulkofilee on pakastettu, sulata se jääkaapissa vuorokauden ajan. Ota liha jääkaapista 30 minuuttia ennen paistamista, taputtele kuivaksi, poista kalvot ja leikkaa neljäksi noin 3 cm paksuksi pihviksi.
2. Kuori ja kuutioi selleri ja palsternakat, peitä suolatulla vedellä ja keitä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat aivan pehmeitä. Valuta, lisää kerma ja soseen voi ja soseuta täysin sileäksi. Mausta suolalla ja pidä lämpimänä.
3. Valmista kastike: hienonna salottisipuli ja kuullota sitä pienessä kattilassa teelusikallisessa öljyä. Lisää punaviini ja timjami ja keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Lisää liemi ja mustaherukkahyytelö ja keitä taas kokoon noin 1,5 desilitraksi. Poista timjami.
4. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Kuumenna loput öljystä paksupohjaisella pannulla kovalla lämmöllä ja paista pihvejä 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää paistovoi viimeisellä minuutilla ja valele sillä lihaa. Punertavan pihvin sisälämpötila on 54 astetta.
5. Anna pihvien levätä lämpimällä lautasella folion alla 5 minuuttia. Kaada lihasta valunut neste kastikkeeseen, nosta kattila liedeltä ja vatkaa kylmä voi joukkoon pala kerrallaan, kunnes kastike kiiltää.
6. Viipaloi pihvit ja tarjoa soseen päältä punaviinikastikkeen kanssa.