Stek z combra renifera z puree z warzyw korzeniowych

Składniki

• 700 g Pokka Comber z renifera
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 20 g masła do smażenia
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 400 g selera korzeniowego
• 300 g pasternaku
• 1 dl śmietanki kremówki
• 30 g masła do puree
• 1 szalotka
• 2 dl czerwonego wina
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 2 dl bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka galaretki z czarnej porzeczki
• 30 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, do sosu

Przygotowanie

1. Jeśli comber jest zamrożony, rozmrażaj go w lodówce przez 24 godziny. Wyjmij go 30 minut przed smażeniem, osusz, odetnij ścięgna i pokrój na 4 steki o grubości ok. 3 cm.
2. Obierz seler i pasternak, pokrój w kostkę, zalej osoloną wodą i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie. Odcedź, dodaj śmietankę i masło do puree i zmiksuj na zupełnie gładką masę. Dopraw solą i trzymaj w cieple.
3. Na sos drobno posiekaj szalotkę i zeszklij ją w małym rondelku na 1 łyżeczce oleju. Dodaj czerwone wino i tymianek i gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodaj bulion i galaretkę porzeczkową i ponownie zredukuj do ok. 1,5 dl. Wyjmij tymianek.
4. Dopraw steki solą i pieprzem. Rozgrzej resztę oleju na ciężkiej patelni na dużym ogniu i smaż steki 2–3 minuty z każdej strony. W ostatniej minucie dodaj masło do smażenia i polewaj nim mięso. Stek średnio krwisty ma w środku 54 °C.
5. Odstaw steki na ciepły talerz pod folią aluminiową na 5 minut. Wlej do sosu soki, które wypłynęły z mięsa, zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj trzepaczką zimne masło, kawałek po kawałku, aż sos nabierze połysku.
6. Pokrój steki w plastry i podawaj na puree z sosem z czerwonego wina.