Polędwica z renifera z masłem jałowcowym

Składniki

• 600 g Pokka Polędwica z renifera
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 20 g masła do polewania
• 4 gałązki świeżego tymianku
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 75 g miękkiego masła do masła jałowcowego
• 1 łyżeczka suszonych jagód jałowca
• ½ łyżeczki soli w płatkach
• 800 g młodych ziemniaczków
• 2 łyżki oliwy

Przygotowanie

1. Jeśli polędwica jest zamrożona, rozmrażaj ją przez noc w lodówce. Wyjmij ją z lodówki 30 minut przed smażeniem, osusz i odetnij srebrzystą błonę.
2. Nagrzej piekarnik do 200 °C. Przekrój ziemniaki na pół, wymieszaj na blasze z oliwą, odrobiną soli i 2 gałązkami tymianku i piecz 30–35 minut, aż się zezłocą.
3. Drobno utłucz jagody jałowca w moździerzu. Wmieszaj je do miękkiego masła razem z listkami z 1 gałązki tymianku i solą w płatkach. Zwiń masło w folii spożywczej w wałek i schłodź do podania.
4. Dopraw polędwicę solą i pieprzem. Rozgrzej olej na patelni na dużym ogniu i obsmaż mięso ze wszystkich stron na rumiano, 3–4 minuty.
5. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło do polewania i ostatnią gałązkę tymianku i polewaj mięso pieniącym się masłem, obracając je, aż temperatura w środku osiągnie 52–54 °C (średnio krwiste) lub 58 °C (średnio wysmażone). Zajmie to 3–6 minut, zależnie od grubości; pewność daje tylko termometr do mięsa.
6. Przełóż mięso na deskę, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 5–10 minut; w tym czasie temperatura wzrośnie jeszcze o parę stopni.
7. Pokrój polędwicę w plastry i podawaj z ziemniakami, kładąc na mięsie plasterek masła jałowcowego.