Rendierhaasje met jeneverbessenboter

Ingrediënten

• 600 g Pokka Rendierhaasje
• 1 el raapzaadolie
• 20 g boter, om mee te arroseren
• 4 takjes verse tijm
• zout en versgemalen zwarte peper
• 75 g zachte boter, voor de jeneverbessenboter
• 1 tl gedroogde jeneverbessen
• ½ tl zeezoutvlokken
• 800 g krieltjes
• 2 el olijfolie

Bereiding

1. Is het haasje bevroren, laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien. Haal het 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast, dep het droog en snijd eventueel zilvervlies weg.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de krieltjes, hussel ze op een bakplaat om met de olijfolie, een beetje zout en 2 takjes tijm en rooster ze 30–35 minuten, tot ze goudbruin zijn.
3. Stamp de jeneverbessen fijn in een vijzel. Meng ze met de blaadjes van 1 takje tijm en de zeezoutvlokken door de zachte boter. Rol de boter in vershoudfolie tot een rolletje en laat hem tot het serveren opstijven in de koelkast.
4. Bestrooi het haasje met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur en schroei het vlees rondom bruin, 3–4 minuten.
5. Zet het vuur middelhoog, voeg de boter om te arroseren en het laatste takje tijm toe en schep de schuimende boter steeds over het vlees terwijl je het keert, tot de kerntemperatuur 52–54 °C is voor medium-rare (58 °C voor medium). Dit duurt 3–6 minuten, afhankelijk van de dikte; met een vleesthermometer weet je het zeker.
6. Leg het vlees op een snijplank, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5–10 minuten rusten; tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog een paar graden.
7. Snijd het haasje in plakken en serveer met de krieltjes en een plakje jeneverbessenboter op het vlees.