Solomillo de reno con mantequilla de enebro

Ingredientes

• 600 g de Solomillo de reno Pokka
• 1 cda. de aceite de colza
• 20 g de mantequilla, para regar la carne
• 4 ramitas de tomillo fresco
• sal y pimienta negra recién molida
• 75 g de mantequilla blanda, para la mantequilla de enebro
• 1 cdta. de bayas de enebro secas
• ½ cdta. de sal marina en escamas
• 800 g de patatas baby
• 2 cdas. de aceite de oliva

Preparación

1. Si el solomillo está congelado, descongélalo en la nevera durante la noche. Sácalo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo, sécalo con papel de cocina y retira la membrana plateada que pueda tener.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas por la mitad, mézclalas en una bandeja de horno con el aceite de oliva, un poco de sal y 2 ramitas de tomillo y ásalas 30–35 minutos, hasta que estén doradas.
3. Machaca finamente las bayas de enebro en un mortero. Mézclalas con la mantequilla blanda, las hojas de 1 ramita de tomillo y la sal en escamas. Envuelve la mantequilla en film transparente dándole forma de cilindro y refrigérala hasta el momento de servir.
4. Salpimienta el solomillo. Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte y marca la carne hasta que esté dorada por todos los lados, 3–4 minutos.
5. Baja el fuego a medio, añade la mantequilla para regar y la última ramita de tomillo y, dando vueltas a la carne, báñala con la mantequilla espumosa hasta que el centro alcance 52–54 °C, para que quede poco hecha (58 °C si la quieres al punto). Tarda 3–6 minutos, según el grosor; un termómetro para carne es la forma fiable de saberlo.
6. Pasa la carne a una tabla, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y déjala reposar 5–10 minutos; durante el reposo, la temperatura sube un par de grados.
7. Corta el solomillo en medallones y sírvelo con las patatas y una rodaja de mantequilla de enebro sobre la carne.